什么是Tajine ?

什么是Tajine?Amanda Mouttaki拍摄
什么是Tajine?Amanda Mouttaki拍摄

在蒸粗麦粉之后,旅行者遇到的第一个食物摩洛哥tajine。无可否认,tajine到底是什么,不是什么,有很多困惑。万博大小tajine一词有两种定义。首先,它是一种慢炖菜。第二,烹饪食物所用的容器的名称;tajine是在tajine容器里煮的。

Tajine -烹饪器皿

Tajine -烹饪器皿- - - - - -是一个非常简单的锅,已经使用了几个世纪。各种各样的花盆在世界各地的文化中都有使用。容器的底座是粘土,而用于制造tajine和其他粘土罐的技术可以追溯到新石器时代(更广为人知的是石器时代)。随着时间的推移,技术和材料得到了改进,但基础保持不变。有两种类型的tajines摩洛哥、上釉和不上釉的版本。你也会发现许多手绘tajines在出售。这些不是用来做饭的,但可以用来上菜。

如何做一个Tajine!

人们有一个误解,认为只有一种类型的tajine,而实际上有几十个。与其说tajine是一道菜,不如说它更准确地定义了一种烹饪方法。

有4个“必须有”组件来制造一个tajine。

tajine壶
香料
蔬菜、水果和/或肉类

如何制作Tajine ? Amanda Mouttaki拍摄
如何制作Tajine ? Amanda Mouttaki拍摄

最简单的tajine是用蔬菜做的。烹饪的本质摩洛哥所以这是决定在tajine里放什么东西的最大因素。蔬菜从最硬的底部到最软的顶部分层。它们被放置在一个圆形图案和分层成一个圆锥形状。调味料以腌料或干料的形式加入。西红柿经常被用作液体和风味的额外来源。少量的水也可以防止物质燃烧并产生蒸汽。

当一切准备就绪,把顶部和tajine放在一个热源。木炭或低气体火焰是最常见的。一个好的厨师知道什么时候打开锅盖检查一下。里面的食物通过不断增加的热量和轻微的压力来烹饪,所以每次打开锅盖,热量就会释放出来。这就是为什么尽可能长时间保持覆盖的重要性。

除了烹饪,tajines还以其复杂的口味而闻名。甜的和咸的成分的混合使它们区别于其他的菜肴。最常见的tajine包括鸡肉tajine与腌制柠檬和橄榄,牛肉或羊肉tajine与梅干和炸杏仁,蔬菜tajine与当季产品,鱼tajine与辣椒和西红柿,肉丸tajine与番茄酱和水煮鸡蛋。像羊肉配豌豆和洋蓟或茄子配牛肉这样的季节性特色菜是一种特别的享受。如果你能在家里或餐馆尝试一种独特的tajine,那就做吧!在你访问期间,你可能再也找不到它了。

Tajine——烹饪器皿——是一个非常简单的锅,已经使用了几个世纪。

摩洛哥以外的厨师和餐馆通常会在tajine边上或下面放蒸粗麦粉。摩洛哥从来没有这样做过。Tajine和couscous是两种不同的食物,烹饪方法和食用方法都不同。别指望你的tajine会配上蒸粗麦粉。相反,你会用面包来吃这道菜。摩洛哥人用新鲜的大饼块来盛盘。如果和别人分享一道菜,就直接在你面前吃——这是一种常见的饮食方式。对于那些对麸质过敏或不喜欢吃碳水化合物的人来说,如果看不到叉子,不要感到惊讶,但是可以随便要一个。

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阿曼达Mouttaki是一位美食与旅行作家及部落客,擅长摩洛哥美食传统与美食文化。manbetx手球她的热情是发掘世界各地传统文化和食物背后的故事。她和家人住在摩洛哥的马拉喀什。

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